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影响冻干机冻干时间快短的几个因素

影响冻干机冻干时间快短的几个因素
 
 
   冻结是冻干机的预备操作,称为预冻,其目的是创造最佳的中间制品,为下一步的升华干燥打下良好基础。预冻对冻干机速率的影响主要有以下几方面。冻结后的物性参数对冻干速率的影响预冻后的制品其物性参数较冻结前有较大变化,这种变化将直接影响到冻干过程中的传热传质速率。这些物性参数主要有密度比热容热导率等。密度水在冻结成冰时,首先表现出体积膨胀,膨胀比收缩大得多。食品冻结也有这种效应。总之,单纯从物性参数的变化来看,食品预冻后对提高其冻干过程的传热传质速率是有利的。
 
冻结过程对冻干速率的影响这种影响包括两方面。冻干机一是冻结过程进行的快慢将影响到冻结食品品质结构变化,进而影响冻干速率。二是冻结速率将影响冻结物料的结晶型式。在单纯的冻结过程中,一般更多强调的是速冻。因为冻结过程以较快的速度完成,细胞内的水分大多在原地冻结,形成小又多的冰晶体,但对冻干机而言,速冻并不利于冻干速率的提高。提高冻干过程的传热传质速率,一方面是控制好冻结过程的条件,使生成的纯冰晶的形状大小和排列适当,冻结体的形状要好,以利于干燥过程的进行二是冻干过程中,为减小传热传质阻力,关键是要选择好冰晶升华所需热量的供给方式,以微波加热最理想,能最大限度地降低干燥过程中传热和传质的阻力
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